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也称尾淀粉，主要由粒径小的淀粉粒、损伤的淀粉颗粒及壁、蛋白质、戊糖等组成。b淀粉的含量约占面粉总质量的20%，但利用率很低，严重制约了小麦淀粉的经济效益。淀粉的性质决定应用场景，而淀粉的性质主要与粒径大小、直支链比例等结构因素有关。普通小麦淀粉中直链淀粉含量约为20%左右，属于低直链淀粉。

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